NAPOLI – Se la Colomba sta alla Pasqua come il Panettone sta al Natale, c’è un altro protagonista che da anni ha smesso di essere un piacere locale per diventare un trionfo nazionale: la Pastiera Napoletana. Con la sua frolla croccante e il cuore profumato di fiori d’arancio, questo dolce ha scalato le classifiche di gradimento, diventando il dessert festivo più amato da Nord a Sud.
Il fascino della tradizione (e delle sue varianti)
La forza della pastiera risiede nella sua identità democratica: ogni famiglia partenopea custodisce una ricetta segreta. Come spiega il maestro degli impasti Diego Vitagliano (n.2 nella 50 Top Pizza Italia 2025), il segreto è l’artigianalità: grano, ricotta di pecora e l’uso del pregiato olio essenziale di Neroli al posto degli aromi artificiali.
Ma la Pasqua 2026 vede la pastiera trasformarsi e adattarsi a nuovi stili di vita:
- La versione romana: Casa Manfredi propone un connubio tra ricotta e crema pasticcera per una consistenza più leggera.
- La scelta Vegan: Julietta Pastry and Lab utilizza ricotta di mandorle e grano bio, eliminando ogni proteina animale senza rinunciare al gusto.
- L’anima calabrese: Il maestro Scutellà di Reggio Calabria reinterpreta il dolce sostituendo i classici aromi con il profumo unico del Bergamotto di Reggio Calabria, le cui bucce vengono infuse direttamente nella ricotta.
Non solo Pastiera: le innovazioni del Cioccolato e dei Lievitati
Accanto alla pastiera, la Pasqua 2026 brilla per le creazioni dei grandi maître chocolatier:
- Uova Gourmet: Stefano Collomb presenta il Diamond Egg, un uovo di cioccolato bianco con cuore di prugne della California (dal colore viola intenso). Ernst Knam incanta con l’’Uovo Acquario e l’iconico Uovo Rocher, arricchiti da sorprese al marshmallow al lampone.
- Ibride golosità: Don Nino propone la Colomba Pastierata, un lievitato che fonde la sofficità della colomba con i sapori del grano e della ricotta.
- Gelato d’autore: Molte gelaterie artigianali, come Mannari a Roma, propongono il gelato come farcitura per colombe e uova, mentre ristoranti d’élite servono il cremoso alla pastiera accompagnato da gelato all’arancia candita.
La Ricetta Classica: portate la tradizione in tavola
Per chi vuole cimentarsi tra le mura domestiche, ecco i passaggi per una pastiera fedele alla tradizione (dosi per 10 persone).
Ingredienti
| Per la Pasta Frolla | Per il Ripieno |
| 350g Farina | 420g Ricotta di pecora |
| 140g Zucchero | 420g Zucchero |
| 140g Burro o Strutto | 420g Grano Cotto |
| 2 Tuorli d’uovo | 6 Uova (separare tuorli e albumi) |
| Un pizzico di sale | Canditi misti, aroma millefiori e scorza di limone |
Procedimento
- Il Ripieno: Amalgamate ricotta e zucchero. Aggiungete i 6 tuorli uno alla volta, poi il grano cotto, gli aromi e i canditi a dadini. Infine, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
- La Frolla: Impastate farina, zucchero, burro (o strutto), tuorli e sale. Lasciate riposare in frigo.
- L’Assemblaggio: Rivestite una teglia imburrata con la frolla, versate il ripieno e decorate con le classiche strisce di pasta incrociate a losanga.
- Cottura: In forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Lasciate raffreddare completamente (meglio se gustata il giorno dopo) e spolverate con zucchero a velo.
Che sia quella classica, vegana o profumata al bergamotto, la pastiera si conferma la regina indiscussa della Pasqua, capace di unire l’Italia in un unico, fragrante abbraccio di zucchero e grano.
